牛扒要选哪个部位 牛排要解冻再煎吗

牛扒要选哪个部位 牛排要解冻再煎吗

  牛扒要选哪个部位?牛里脊,牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥肉,肉质鲜嫩,一般用来做菲力牛排;牛外脊,有着白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲,一般用来做西冷牛排的。关于牛扒要选哪个部位以及牛扒要选哪个部位,牛扒是牛的哪部位,牛排最好吃的部位,牛扒是哪里,牛扒是哪个部位的等问题,中博百科将为你整理以下的生活知识:

牛扒要选哪个部位

牛排要解冻再煎吗

  牛排要解冻再煎的。

  1、是的,牛排需要解冻再煎。

  2、直接冻着的下锅煎口感比较老,外面熟了里面还生,等到里面煎熟了外面就老了。冰冻牛排在煎之前一般建议先半解冻,煎牛排前一个晚上可以把牛排从冷冻室放入冷藏室,第二天煎的时候开袋即可。

  3、不宜将牛排完全解冻后再去煎,因为如果在摄氏140度的油温下进行烹饪,解冻的牛肉的肌纤维会迅速开始萎缩,就会流失大量的水分,而冷冻的牛肉就不会出现这种情况。

牛扒要选哪个部位

  1、牛里脊,牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥肉,肉质鲜嫩,一般用来做菲力牛排;牛外脊,有着白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲,一般用来做西冷牛排。

  2、骨边肉,口感肥嫩而且有着有嚼劲的油筋,很是顺滑多汁,一般用来做肋眼牛排。

  3、还有牛腰部后面带骨头的肉,也称T骨牛排,T字形的骨头将肉排一份为二,肉多的一边可以用来做多汁的西冷牛排,肉少的一边可以用来做细嫩精瘦的菲力牛排。

买牛排要买哪个部位

  1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。

  牛柳又称牛里脊、牛腓脷,餐厅里的菲力牛排,就是指的这块肉。

  牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵,也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,鲜嫩,特别适合老人和孩子。

  牛柳位于牛腰部两侧,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条,适合煎、炸、炒、牛排。

  2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉,也叫牛外脊或沙朗,餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。

  西冷牛排都带筋、有脂肪,煎、烤起来味道更香,肉质细嫩,口感也好。

  要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋,这样煎的时候不会回缩。

  3、做牛排还能选眼肉。

  眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连,眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁。

  适合涮、烤、煎。

  二、牛排的营养价值

  牛排中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。

  其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

  1.牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收。

  2.牛排的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。

  3.牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。

  发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。

  4.牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。

  而其成分都不能缺少铁质。

  食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。

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